纯手工、0添加的好腐竹,比肉还好吃!

摘要: 喜欢吃腐竹吗?

11-10 04:06 首页 bookface

喜欢吃腐竹吗?是不是脑海中已经飘过了它的豆香味啊。


今天猫娘为你带来广西社坡的熊爸森林手工腐竹它跟市面上腐竹最大的区别就是,10道古法工序,祖传手艺,纯手工制作,没有任何添加剂,吃得放心。


市面上含添加剂的腐竹买回来,拿水泡开就要十几个小时。

而熊爸腐竹只要凉水浸没,15分钟左右就可以泡软,温水加少许食盐30分钟左右就可以完全泡开哦。


好腐竹泡开没有碎渣,一撕到底不碎不破。


熊爸腐竹金黄发亮,豆好味香,闻起来就已经让人爱不释“鼻”了。


因为熊爸腐竹无添加,我们直接把干腐竹拿来油炸。

油热后,直接把干腐竹掰成长段下锅,滋啦!腐竹逐渐起泡变黄,像超大号鱿鱼须,不到一分钟腐竹炸到金黄就能出锅啦,撒上芝麻、蘸上番茄酱,酥脆醇香,好!吃!到!爆!炸!


好腐竹真的香过肉呀!连炸了四盘都被瓜分干净,还有不明所以的加班同事以为分到了炸鸡!


做成菜更是无需过多调味,腐皮柔滑软薄,有弹性,豆香满满,越嚼越香。


自制凉拌腐竹,只需少许盐和醋,米椒和香菜点缀,淋上热油,清透出味又爽口,是一道很好的下酒菜哦! 

腐竹是豆浆煮沸后,熄火冷却,表面结出的一层淡黄色“豆膜”,然后将豆膜挂在竹竿上晾晒风干。


在广西社坡,家家户户都是制作腐竹的,手艺是祖祖辈辈传承下来的。

至今坚持着做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”。


熊爸腐竹选用“阳山青黄豆”,阳山石灰岩地区土壤贫瘠,肥力不足,青黄豆比普通黄豆生长多一倍的时间,豆表青中带黄,豆味更香浓,但产量有限。


制作腐竹,先要把阳山青黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上,然后用机磨把青黄豆磨成豆浆。


煮浆提皮是手艺活和耐心活,师傅需要时不时浇水控制灶温,因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。

灶温太高,豆浆易焦,凝结成的豆膜就变得过厚;灶温太低,则煮很久也不能凝成膜。


当锅里的豆膜表面有三分之二起皱的时候,就用木片小心沿着锅边,轻轻铲起豆膜。沿锅铲一圈之后,双手迅速从锅里提起豆膜,挂在竹篙上,整个动作一气呵成,不到30秒。


等挂好的豆膜初步晾干之后,转移到空地上进行充分地晾晒。

豆浆凝结的第一层豆膜,称为“头层腐竹”,黄豆的精华都在这里了。越在前面拉起的腐竹成色就越好看,味道越好吃。

一般来说,3斤黄豆只能产出一斤腐竹。因为熊爸都是头层腐竹,所以3斤黄豆只能产出半斤左右的熊爸腐竹。


机器做的腐竹基本都是有添加剂的,可以快速形成豆膜,制作成品。而手工腐竹无添加,所以产量较低。


这么好的手工腐竹,无添加好泡开,做菜不用久候,家常的腐竹炒菜、炒肉,豆香浓郁,好吃又下饭。


热水速泡,一小会儿就能拿来煮火锅,香软入味。


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